Receta Kimchi




Este es un fermento de corea, la receta no es para nada la más tradicional porque esta adaptada de una receta del libro Wild Fermentation y a lo que una servidora encontró en su mercado, lo que si te puedo decir es que hay unos rollitos de kimchi que prepara un chef coreano que tiene un restaurante de sushi donde vivo y la receta que vas a preparar tiene un sabor bastante similar a lo que he probado en estos rollitos y algunos restaurantes.

¿Qué es el kimchi?
Un preparado de col china/napa* (una col oriental), daikon, cebolla, cebollín, jengibre, ajo, sal, harina de arroz, gochugaru – chile en polvo coreano* y salsa de pescado, camarón u otras. Tradicionalmente se hace una pasta de chile con todos los ingredientes y se unta en las hojas de col y se pone a fermentar en un onggi (vasija de fermentación) para después consumir regularmente.

*Sí estas en la ciudad de méxico puedes comprar estos ingredientes en las tiendas coreanas ubicadas en la Col. Juárez

¿Cuál es la versión Bienestar Consciente?

1 litro de agua
6 cdas. de sal
1 kilo de mezcla de vegetales previamente rallados: rábanos, col, pepino, zanahoria
1 puñado de kale o acelga.
1 cda. de harina de arroz
2-4 cdas. de gochugaru (este chile pica demasiado, así que no te confíes, sí no estas seguro usa poco)
1 cebolla previamente rallada
3- 4 dientes de ajo finamente picados
3-4 cdas. de jengibre rallado
En un frasco o recepiente grande (que le entre por lo menos 1 1/2 litros de agua porque es posible que la cantidad de líquido aumente) coloca el litro de agua y y disuelve la sal para formar la salmuera, agrega la mezcla vegetales y presiónalos hasta asegurarte que están sumergidos en la salmuera, una vez que hayas logrado esto coloca un peso sobre los vegetales para ejercer presión sobre ellos, sí tu recipiente tiene la boca lo suficientemente grande puedes usar un plato u otro frasco, el chiste es que queden apachurrados, sí no te queda claro lo del peso creo que AQUÍ lo explico mejor. Una vez que pongas el peso vas a dejar reposar esto por lo menos unas 4 horas, idealmente durante la noche.

Al día siguiente drena los vegetales, intenta sacarles lo que más puedas de agua, prueba los vegetales para sentir que tan salados están, aquí puedes agregar un poco más de sal sí crees que les hace falta y reserva en un tazón grande.

En un pocillo a flama baja combina la harina con 1/2 taza de agua y revuelve intentando disolver grumos, una vez tengas una mezcla homogena retira del fuego y deja enfriar. Una vez que este frio agrega el chile en polvo, ajo, jengibre y cebolla para formar una pasta de chile.

Agrega la pasta al tazón donde se encuentran los vegetales y revuelve muy bien con la ayuda de una cuchara o usa tus manos, solo toma en cuenta que el chile es bastante picante y puedes terminar con las manos enchiladas (sí tienes guantes de plástico desechables puedes usarlos).

Ahora si, último paso toma un frasco de 1 lt con tapa hermética y llénalo de los vegetales enchilados, presiona constantemente para asegurarte que queden bien compactados los vegetales, es como sí quisieras eliminar cualquier espacio de aire, para esto puedes ayudarte de tus manos o una cuchara. Para finalizar puedes colocar una o dos hojas de col hasta arriba como “tapa” y presionar todavía más los vegetales, por último cierra la tapa y déjalo en un lugar de tu alacena para fermentar, de ser posible pégale una etiqueta con la fecha en que lo preparaste, durante los 3 primeros días abre y cierra la tapa para “eructar” el fermento, esto evita que se concentre aire dentro del frasco y que esto genere presión, en un evento desafortunado esto podría terminar en el frasco explotando (nunca me ha pasado y tengo fermentos que olvido eructar como mi chucrut y kimchi añejado, pero es un consejo de seguridad que tienes que saber) después de los primeros días simplemente recuerda eructarlo cada semana y probarlo cuando tenga un sabor que te agrade es momento de meterlo al refrigerador para detener o desacelerar la fermentación, aquí es donde la fecha se vuelve relevante porque puedes conocer más o menos cuánto tiempo tarda en fermentar a tu gusto el kimchi, así mismo siempre es bueno recordar las fechas para saber lo que estamos comiendo, no porque se eche a perder, los fermentos tienen tiempo de vida ilimitado al menos que lleguen a contaminarse, sino para apreciarlo.

Disfruta

- Alba


No Comments

No comments yet.

RSS feed for comments on this post.

Sorry, the comment form is closed at this time.