Curry Thai Rojo con Vegetales

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es una sopa dulce-picante, la puedes acompañar de arroz integral simple o quinoa. 


Es un platillo súper fácil de hacer y simplemente exquisito… en mi casa la preparamos varias veces al mes ¡nos encanta! 

Algunas personas la preparan con una combinación de caldo y leche de coco, yo uso solo leche de coco porque me gusta que quede especita y llena de sabor. 

Sí no te gusta mucho el coco, no te preocupes, mi novio lo detesta y ama esta sopa jaja así que no dudes en darle una oportunidad… 

Ingredientes:

1 cda de aceite de coco
2 cdas de pasta de curry rojo, si no te gusta el picante usa 1 o menos (de venta en tiendas de productos orientales y algunos supermercados)
1 lata de leche de coco / puede ser casera (la que no se puede usar es la de tetrapak ya que es muy líquida y dulce)
1/4 de cebolla en rebanadas 
1 diente de ajo grande picado 
2 cm de jengibre rebanado 
1 ramita de zacate limón, sólo el tronquito (sí no tienes omítelo aunque es clásico en este plato, puedes agregar jugo de limón al servir para tener ese aporte limonoso)
1 zanahoria en listones o juliana (yo usé un pelador para hacerlos)
1/4 de un pimiento amarillo, 1/4 rojo y 1/4 verde en juliana
2 champiñones en rebanadas 
Un puñito de kale o espinacas

Indicaciones:

Poner en una sartén o wok el aceite una vez caliente agrega la pasta de curry y mezcla agregando 1/4 de taza de agua para disolver la pasta, agrega cebolla, jengibre, ajo y zacate limón mezcla hasta que la cebolla este transparente, agrega los vegetales exceptuando el kale y revuelve por unos minutos, incorpora la leche de coco, tapa dejando hervir hasta que todo se vea integrado y aromático, sirve.

Si gustas antes de servir puedes retirar el jengibre y el zacate limón ya que estos tienen la simplemente la función de infusionar.

En el mismo sartén que usaste agrega un chorrito de agua, el kale y tapa por unos segundos hasta que esté verde vivo.

- Alba


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