Camote Dulce con nuez y dátil





Ingredientes:

1 camote amarillo o morado
1 cdita de aceite de coco
4 mitades de nuez pecana picadas
1 dátil cortado en trocitos
Opcional 1: 1/3 taza de kéfir casero
Opcional 2: el camote ya es dulce y el dátil proporciona más dulzor pero sí sientes que le falta podrías agregar maple, miel o el endulzante líquido de tu preferencia.

Parte el camote por la mitad y unta la cdita de aceite de coco, coloca en una bandeja y hornea por 40 minutos a 200°C. Retira del horno y sí quieres vacía en un tazón con la ayuda de un tenedor o cuchara el contenido del camote y revuelve con el resto de los ingredientes. Opcionalmente (como en la foto) puedes rellenar con el puré creado las cáscaras de camote. Así mismo sí es mucho rollo, simplemente retira el camote del horno y coloca por encima el resto de los ingredientes para ir revolviendo mientras comes.

El camote además de ser muy versátil es rico en antioxidantes, vit. A y C, fibra, potasio, hierro, además es un carbohidrato amable con el organismo y podría ayudar a regular el azúcar en la sangre.

Esta receta la puedes usar como desayuno o postre 

- Alba


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